Авторский взгляд
Шеф показывает собственное отношение к продукту, сочетаниям и техникам — от первой подачи до десерта.
Авторский гастрономический ужин · Великий Новгород
ОСЕНЬ.
УРОЖАЙ.
ВКУС
Четыре курса, в которых знакомые сезонные продукты становятся единым гастрономическим высказыванием шефа Григория Корнилова.
Дата23 октября
Начало19:00
Стоимость3 700 ₽
Количество мест ограничено
4 курса1 история
Редкий для города формат
Больше, чем
тематический ужин
Для Великого Новгорода это редкий формат, где в центре вечера — не развлекательная тема, а гастрономия и индивидуальный почерк шефа. Четыре курса выстроены как одно последовательное авторское высказывание.
Чистый вкус
Минимум компонентов на тарелке. У каждого ингредиента есть понятная роль.
Единая история
Курсы не существуют отдельно: каждый меняет интенсивность вкуса и готовит к следующему.
Сезонность и локальность
Овощи выходят
на главную роль
Репа, сельдерей, морковь, свёкла и тыква здесь не гарнир, а полноценные герои сета. Задача шефа — показать глубину привычного продукта и максимум его возможностей.
Почему именно корнеплоды?
Один овощ способен по-разному раскрыться в зависимости от техники приготовления. Именно это интересно Григорию: взять понятный сезонный продукт и показать его вкус, аромат и текстуру с неожиданной стороны.
Какие техники используются?
Варка, жарка, засолка, маринование, вяление, ферментация и дегидратация. Например, очень тонкий слайс репы дегидратируют: он теряет влагу, становится хрустящим и принимает форму полусферы для тарталетки.
Часть продуктов команда закупает у местных фермеров и производителей — в том числе сыр.
Четыре подачи · одна палитра
Сначала хочется
рассмотреть
Осенние оттенки, точная композиция и знакомые продукты в неожиданной роли.
Авторы и ведущие вечера
О блюдах —
из первых уст
Григорий и Тимур проведут гостей через четыре курса и расскажут о продуктах, техниках и идеях, которые легли в основу меню.
Автор ужинаГригорий Корнилов
Шеф-повар «Чайки». Его почерк — переосмысление знакомых продуктов, чистые вкусы и минимум компонентов, у каждого из которых есть понятная роль.
Победитель «Балтика Best Set» от WHERETOEAT и бренда «Балтика» в номинации «Лучший сет в меню».
Ведущий ужинаТимур Хазиев
Бренд-шеф ресторанов «Пряник», «Чайка» и «Нино и Риччи». Вместе с Григорием он расскажет о блюдах, продуктах и идеях, которые легли в основу меню.
В течение вечера с нами будет фотограф — атмосферу, эмоции гостей и детали подач сохраним в кадрах.
Драматургия четырёх курсов
От свежести
к насыщенности
Сет построен на изменении интенсивности вкуса: каждый курс продолжает предыдущий и готовит к следующему.
I
Пробуждение
Тарталетка из репы
Репа и редька дают свежесть и яркость. Козий сыр, мёд и ореховые оттенки смягчают вкус и делают его более округлым.
II
Пауза
Крем-суп из корня сельдерея
Нежный и спокойный курс с фундуком. Копчёная груша добавляет аромат и оставляет лёгкое дымное послевкусие.
III
Кульминация
Утиная грудка
Плотный мясной соус на портвейне, морковный крем с маслом нуазет, свёкла в портвейне и маринованная морковь создают насыщенность, ореховые ноты и кислотный контраст.
IV
Финал
Тыква и белый шоколад
Сладость оттеняет винный соус, а цукаты из тыквы и медовый крамбл добавляют разные текстуры, сохраняя общую тему урожая.
Главное гастрономическое высказывание
Гастрономия начинается
не с дорогого продукта
Она может строиться вокруг репы, сельдерея, моркови, свёклы или тыквы — если понимать продукт и уметь раскрыть его свойства. Этот ужин о том, как получить максимум вкуса из минимального количества ингредиентов и дать сезонному продукту главную роль на тарелке.
Понятный продукт
Точная техника
Неожиданный вкус
23 октября · 19:00
Попробовать осень
такой, какой её видит шеф
Четыре курса · 3 700 ₽ · количество мест ограничено
Позвонить и забронировать+7 (921) 695-09-05Кафе «Чайка» · Великий Новгород
наб. Александра Невского · Торговая сторона